Zeit für ein leckeres Cupcake Rezept.
Heute gibt es leckere Zitronen Cupcakes, die ich mit Lemon Curd befüllt habe.
Sehr lecker und ein Nachtisch, welches nicht schwer in Magen liegt.

Zutaten (12 normale oder 30 Mini)

Teig:

200 g Mehl

150 g
Zucker

150 g
weiche Butter

100 g
griechischer Joghurt

2 Eier

1 Zitrone
(Saft und Schalenabrieb)

1 TL
Backpulver

1 Pr. Salz

Etwas
Vanilleextrakt

Zitronencreme:

250 g Quark

200 ml
Schlagsahne

3 EL
griechischer Joghurt (10% Fettanteil) oder Mascarpone

2 EL Lemon Curd

1 EL Zucker
(Optional)

4 Päckchen
Sahnesteif

Außerdem:

Blaubeeren,
Zitrone, Blumen/Pflanzen etc.

Lemon Curd:

3 Bio
Zitronen /ca. 150 ml (Abrieb und Saft)

150 g
Zucker

3 Eier

1 TL
Speisestärke

50 g weiche
Butter



Zubereitung

Backofen
auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen
auslegen oder stabile Muffinförmchen verwenden.

Teig: Eier
mit dem Joghurt schaumig aufschlagen, Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb
und Vanilleextrakt hineingeben und weiterhin rühren. Mehl mit dem Backpulver
und Salz vermischen, in die Schüssel hineinsieben und schnell unterrühren.  Nun den Teig in die Förmchen verteilen, auf
Wunsch einige Beeren in die Muffins reindrücken und dann für ca. 17-20 Minuten
backen.

Stäbchenprobe
nicht vergessen! Auskühlen lassen.

Zitronencreme:
Alle Zutaten miteinander gut steifschlagen und dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen, bis zum Gebrauch Kühl stellen.

Die
Cupcakes mit der Creme bespritzen und mit Blaubeeren, Zitronenscheiben etc.
garnieren. Auch könnt ihr mit der Rückseite einer Spritztülle in jeden Muffin
ein Loch ausstechen und ca. ½ TL Lemon Curd reingeben und mit den
ausgestochenem Kuchenstück nochmal abdecken und dann erst mit der Creme
bespritzen.

Lemon Curd:
Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Nun Zitronenabrieb,
Zitronensaft, Zucker, Eier und die Speisestärke mit einem Schneebesen in einem
Topf Klumpenfrei verrühren.

Auf
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Masse erhitzen. Nach weitere 5
Minuten müsste die Masse etwas angedickt sein, diese Masse nun durch ein Sieb
streichen und dann mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Folie an die Masse
kleben und 5 Minuten ruhen lassen.

Nun die
Butter einrühren und das Lemon Curd in ein Einmachglas füllen und abkühlen
lassen.

Das Lemon
Curd hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank frisch.



Zubereitung:
ca. 30 Minuten

Backofen:
170°C Ober-/Unterhitze

Backzeit:
ca. 17-20 Minuten

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